来源：趣解商业

你会买水果店的果切拼盘吗？网上一直有传言说，果切拼盘不新鲜、容易被细菌感染，为此，有记者近期卧底到一家上市水果连锁店，没想到背后的真相令人瞠目结舌。

1.百果园“化腐朽为神奇”，实为烂果变高端果切？

“湖北经视”的一位记者为了弄清楚果切背后的真相，来到了百果园武汉银海雅苑门店，发现该门店违反规定之处颇多。明知记者没有《食品健康许可证》却仍旧让记者上岗、用部分腐烂的水果做高端拼盘、隔夜水果第二天当鲜果卖、售卖过期水果等等。同时百果园规定有督导人员会对门店进行不定期巡查，但督导人员在发现该门店售卖过期水果，并且在店长告知门店售卖的“蜜凰冰糖梨”基本都是过期的情况下，却没有按照规定进行处理。

该事件引发了不少网友的讨论，有网友表示，从来不买切好的水果，因为知道是以次充好；也有网友表示自己就遭遇过这样的事情，买了一个菠萝后发现里面是黑心的，但店员也没有扔，而是给他换了一个，黑心的那个可能就是拿去做果切了；还有网友反映，不只是品质，他家的重量也不对。

在黑猫投诉平台上搜索“百果园”，显示有超过2400条的投诉与百果园有关。内容除了水果品质以外，还有礼品卡到期不退或续期、退款没有原路返回等等。可见，消费者对百果园早有不满，并且涉及多方面。

被媒体曝出后不久，百果园就对这件事做出了回应，表示已经做好记录，核实后会按规定处理。只是，部分网友并不买账，因为去年，百果园也曾被曝出同样的事情。

2.百果园被上海消保委点名却屡教不改？

2022年，有自媒体“内幕纠察局”指出，他们发现两家百果园门店将变质水果制作成拼盘，还售卖发霉、隔夜的水果，存在欺骗消费者的行为。事情引发关注后，百果园出来道歉，表示经过核查，涉事门店确实存在这些问题，为了防止这类事情再次发生，百果园将对全国门店进行检查，并对涉事门店进行整改，同时加强对门店的督导，严厉杜绝此类事情再次发生。然而如今，同样的事情再次被曝出，百果园为何总是在同一个地方跌倒？

2022年百果园被曝出使用变质水果后，上海市消保委曾点名批评百果园，“品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督”。此外，中国食品产业分析师朱丹蓬也曾对《国际金融报》表示，加盟模式“爆雷”的概率较大。

截至2022年上半年，百果园的加盟店高达5594家，而自营门店仅有19家，加盟门店已经成为了百果园的收入支柱。但加盟模式给百果园带来大笔收入的同时，也让百果园必须面对难管理的问题。这或许是百果园陷入被曝、整改、再被曝的循环的主要原因。

值得一提的是，被曝出水果变质的，除了百果园，还有山姆等大型商超。另外，以次充好也似乎成为了业内的“潜规则”。这次百果园被发现用售价较低的J等级车厘子代替更贵的JJ等级车厘子，2017年也有媒体发现，宁波知名水果连锁店花果山鲜果超市，把国产水果贴上进口水果的标签，赚取差价。

3.“水果连锁零售第一股”还跑得动吗？

虽然被称为“水果连锁零售第一股”，但百果园的日子却不太好过。乱象丛生、口碑下滑只是其中一方面。

上市以来，百果园的总营收每年都在增加，2021年突破了百亿大关，但近几年净利润率却未达到3%，2020年甚至仅有0.55%。被不少消费者吐槽“贵”的百果园，实际上也没赚到多少钱。这一方面是因为百果园的重资产模式，另一方面则是因为加盟商的日子也不好过。

百果园能在行业内脱颖而出，主要靠的是高档水果以及消费者对高档水果的消费意愿较高。但近两年，随着消费降级，不少人更愿意为性价比买单，百果园就成为了水果连锁行业中“贵”的代名词。另外，目前的水果零售市场，除了门店数量超过2000家的鲜丰水果、走到海外的洪九果品等知名品牌，还有果缤纷、果果好水果店等新兴品牌，百果园面对的竞争对手不少。

百果园道歉加整改，看似短暂性地解决了问题，但对品质要求越来越高的消费者，还会给百果园几次机会呢？